[Ala Nyah Ben] Sus Isi Vla

Kue sus yang gendut dan menul-menul itu nggak susah kok buatnya. Buktinya saya yang cuma mengandalkan aji-aji pengawuran dalam masak pun berhasil membuatnya.

Seringkali mencoba resep hasil browsing di internet yang katanya ajib pun memberikan hasil yang nggak memuaskan. Makanya resep yang saya share di sini adalah hasil dari ramuan penuh cinta saya sendiri *halaaah*, sesuai dengan bayangan tentang sesuatu yang berasa yummy dan beraroma amboi.

So... Yuk kita kemon aja bikin kue Sus Isi Vla-nya!

Bahan:

Sus :

- 250 ml air

- 100 gram margarine

- 25 gram roombutter

- 1 sdt penuh garam halus

- 2 gram vanili

- 150 gram terigu protein sedang

- 3 butir telur ayam + 2 putih telur

Isi Vla :

- 400 ml air

- 1-2 sachet susu putih bubuk instan atau susu kental manis

- 60 gram gula pasir (kurangi kalau pakai SKM)

-1/2 sdt garam halus

-100 gram tepung maizena

- 2 kuning telur, kocok lepas

- 2 gram vanili

- 1 sdm roombutter

- 1 sdm essence rhum (kalau suka)

Cara Membuat :

Sus :

- Didihkan air bersama garam, vanili, margarine, dan roombutter

- Masukkan terigu dan aduk cepat sampai menggumpal

- Masak hingga matang dan kalis

- Angkat, biarkan dingin

- Kocok lepas 3 telur ayam + 2 putih telur

- Masukkan ke dalam adonan sus yang sudah dingin betul, sedikit-sedikit sambil terus diaduk sampai rata.

- Lakukan sampai kocokan telur habis dan adonan benar-benar rata.

- Panaskan oven hingga stabil pada suhu 180^o C dengan api bawah

- Olesi loyang tipis-tipis dengan margarine

- Masukkan adonan sus pada pipping bag dengan ujung spuit bintang (spuit saya nyelip entah di mana, jadinya saya lubangi saja ujung pipping bag secukupnya)

- Semprotkan adonan dengan bentuk melingkar dan makin mengerucut ke atas, bisa jadi kurang lebih 20 kerucut. Beri jarak secukupnya karena adonan akan mengembang ketika dipanggang.

- Masukkan ke dalam oven dan panggang selama lebih kurang 20-25 menit

- Angkat bila sudah matang.

Isi Vla :

- Buat susu cair dengan mencampurkan susu bubuk/SKM dengan air dingin.

- Masukkan susu ke dalam panci.

- Tambahkan gula pasir, garam halus, tepung maizena, vanili, roombutter, kocokan kuning telur, aduk hingga benar-benar rata dan tidak ‘meringkil’.

- Nyalakan kompor dan aduk terus adonan vla sampai mendidih dan mengental.

- Angkat, dinginkan sambil diaduk sesekali supaya bagian atasnya tidak berkulit.

- Tambahkan essence rhum, aduk rata.

Penyelesaian :

- Iris bagian samping kulit sus sedikit saja dengan ujung pisau.

- Isikan vla ke dalamnya (lebih praktis memasukkan vla dengan pipping bag)

- Kue Sus Isi Vla siap dihidangkan

(Untuk 20 buah)

Selamat mencoba dan menikmati...

(Foto : koleksi pribadi)

Tips :

- Pada saat memanggang kulit sus, JANGAN SEKALI-SEKALI MEMBUKA TUTUP OVEN SEBELUM KULIT SUS CUKUP MATANG DAN BERWARNA KECOKLATAN, karena akan mengakibatkan sus menjadi kempes dan nggak bisa mengembang menul-menul.

- Pada umumnya, takaran baku resep kue sus adalah menggunakan 4 butir telur. Sedangkan isi vla-nya hanya menggunakan 1 kuning telur. Dalam resep ini, supaya tidak ada bahan yang ‘terbuang’ maka saya modifikasi dengan mengurangi 1 kuning untuk ditambahkan pada vla, dan menggabungkannya dengan sisa putih telur dari bahan vla. Hasilnya, kulit sus bisa mengembang dengan baik dan menghasilkan tekstur kulit yang sedikit lebih crispy.

- Biasanya kue sus hanya memakai margarine saja. Tekstur margarine yang lebih padat pada suhu kamar memberi pengaruh terhadap ‘kekokohan’ kue. Hasilnya, kue jadi tidak gampang kempes bila kematangannya cukup. Sedangkan roombutter memberikan aroma lebih enak pada kue (terlebih bila ditambah vanili). Karena teksturnya yang lebih meleleh pada suhu kamar, maka roombutter dicampurkan secukupnya saja. Hasilnya adalah kue sus yang cukup kokoh dan tidak kempes, tapi beraroma lebih amboi.

* * * * *